大人気‼サーモンといっても色々ある

飲食店、給食、仕出し、寿司、弁当など、幅広い現場で人気が高い魚といえば、

やはりサーモンです。

 

刺身、寿司、炙り、焼き物、ムニエル、フライ、マリネ、サラダ、丼ものなど、

使い道が多く、子どもから大人まで食べやすい定番の魚です。

 

ただ、一口に「サーモン」といっても、実はいろいろな種類があります。

ノルウェーサーモン、チリ産トラウトサーモン、アトランティックサーモン

キングサーモン、タスマニアサーモン、国産の銀鮭や養殖サーモンなど

産地や魚種によって味・脂・色・身質が大きく変わります。

 

サーモンは「どれも同じ」ではありません。
用途に合わせて選ぶことで、料理の仕上がりや満足感がかなり変わります。

 

サーモンの種類による違い

ノルウェーサーモンは、脂乗りがよく、一般的に多くの人が食べ慣れている

サーモンです。

刺身、寿司、サーモン丼、炙りサーモンなど、幅広いメニューに使いやすく、

脂の甘みと見た目のきれいさがあります。メニューに入れた時の安定感がある

サーモンです。

 

一方で、チリ産のトラウトサーモンは、価格面では使いやすい反面、ものによっては

身質や香りにクセを感じることがあります。

そのため、刺身でそのまま使うよりも、炙り、漬け、マリネ、フライ、焼き物など、

ひと手間加える使い方が向いている場合もあります。

 

チリ産のアトランティックサーモンは、ノルウェー産に比べると脂乗りがやや軽めに

感じることがあります。その分、価格は比較的使いやすく、加熱用や加工メニューには

組み込みやすい素材です。

 

タスマニアサーモンやキングサーモンは、色がきれいで身もしっかりしており、

脂のしつこさが少なく、上品な味わいがあります。

単価は高めになりやすいですが、コース料理、特別メニュー、仕出し、

高単価の弁当や寿司ネタなどには向いています。

「いつものサーモンより少し良いものを出したい」という時に使いやすい魚です。

 

また、国内養殖の銀鮭やトラウト、アトランティックサーモンも選択肢として

増えています。

国産の安心感や鮮度感を打ち出しやすく、メニューの説明もしやすいのが特徴です。

産地や養殖方法によって個性があるため、仕入れの段階で用途に合うものを選ぶことが大切です。

 

サーモンをおいしく使うポイント

サーモンをおいしく使うポイントは、魚の種類だけでなく、加工の仕方にもあります。

脂の強いサーモンは、軽く塩を当てて水分を抜くことで、身が締まり、

味がはっきりします。炙りにすると脂の香ばしさが出て、寿司や丼ものとの

相性もよくなります。

 

少しクセを感じやすいサーモンは、オリーブオイル、レモン、香味野菜、

ハーブなどと合わせてマリネにすると食べやすくなります。

 

和風にするなら、昆布、柚子、だし醤油、味噌、塩麹などとも相性が良い魚です。

焼き物に使う場合は、西京焼き、塩焼き、照り焼き、チーズ焼き、

パン粉焼きなど、味付けの幅が広いのもサーモンの強みです。

 

弁当や給食にも使いやすい魚

お弁当や給食では、骨が少なく食べやすいことも大きなメリットです。

子ども向け、女性向け、高齢者向けのメニューにも組み込みやすく、

魚メニューの中でも使いやすい素材といえます。

ただし、サーモンは脂が多い魚なので、保管や解凍、カットの仕方によって

品質差が出やすい魚でもあります。

解凍時にドリップが出すぎると、見た目や食感が悪くなります。

スライスの厚みや切り方によっても、口当たりが変わります。

炙り用、刺身用、寿司用、焼き物用、弁当用では、

それぞれ適したカットや状態が異なります。

 

用途に合わせたサーモン加工もご相談ください

うおラボでは、用途に合わせたサーモンの仕入れ・カット・加工の

ご相談も可能です。

 

刺身用の柵、寿司ネタ用のスライス、炙り用、焼き物用、弁当用

冷凍対応など、現場で使いやすい形に合わせてご提案できます。

 

「価格を抑えたい」
「見た目を良くしたい」
「臭みを出したくない」
「弁当に入れてもおいしい状態にしたい」
「厨房の手間を減らしたい」

 

このようなご相談も、魚の種類選びと加工方法を組み合わせることで

解決できる場合があります。

 

サーモンは人気がある分、どこでも使われている魚です。

だからこそ、種類の選び方、カットの仕方、味付け、炙りやマリネなどのひと工夫で、

他店との差が出やすい魚でもあります。

 

いつものサーモンを少し変えるだけで、メニューの印象は大きく変わります。

 

うおラボでは、飲食店、施設給食、仕出し、弁当、寿司店など、

それぞれの現場に合わせたサーモンの使い方をご提案しています。

 

サーモンメニューでお困りの方は、ぜひ一度ご相談ください。

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