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<title>大人気‼サーモンといっても色々ある</title>
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飲食店、給食、仕出し、寿司、弁当など、幅広い現場で人気が高い魚といえば、やはりサーモンです。刺身、寿司、炙り、焼き物、ムニエル、フライ、マリネ、サラダ、丼ものなど、使い道が多く、子どもから大人まで食べやすい定番の魚です。ただ、一口に「サーモン」といっても、実はいろいろな種類があります。ノルウェーサーモン、チリ産トラウトサーモン、アトランティックサーモンキングサーモン、タスマニアサーモン、国産の銀鮭や養殖サーモンなど産地や魚種によって味・脂・色・身質が大きく変わります。サーモンは「どれも同じ」ではありません。
用途に合わせて選ぶことで、料理の仕上がりや満足感がかなり変わります。
サーモンの種類による違いノルウェーサーモンは、脂乗りがよく、一般的に多くの人が食べ慣れているサーモンです。刺身、寿司、サーモン丼、炙りサーモンなど、幅広いメニューに使いやすく、脂の甘みと見た目のきれいさがあります。メニューに入れた時の安定感があるサーモンです。一方で、チリ産のトラウトサーモンは、価格面では使いやすい反面、ものによっては身質や香りにクセを感じることがあります。そのため、刺身でそのまま使うよりも、炙り、漬け、マリネ、フライ、焼き物など、ひと手間加える使い方が向いている場合もあります。チリ産のアトランティックサーモンは、ノルウェー産に比べると脂乗りがやや軽めに感じることがあります。その分、価格は比較的使いやすく、加熱用や加工メニューには組み込みやすい素材です。タスマニアサーモンやキングサーモンは、色がきれいで身もしっかりしており、脂のしつこさが少なく、上品な味わいがあります。単価は高めになりやすいですが、コース料理、特別メニュー、仕出し、高単価の弁当や寿司ネタなどには向いています。「いつものサーモンより少し良いものを出したい」という時に使いやすい魚です。また、国内養殖の銀鮭やトラウト、アトランティックサーモンも選択肢として増えています。国産の安心感や鮮度感を打ち出しやすく、メニューの説明もしやすいのが特徴です。産地や養殖方法によって個性があるため、仕入れの段階で用途に合うものを選ぶことが大切です。
サーモンをおいしく使うポイントサーモンをおいしく使うポイントは、魚の種類だけでなく、加工の仕方にもあります。脂の強いサーモンは、軽く塩を当てて水分を抜くことで、身が締まり、味がはっきりします。炙りにすると脂の香ばしさが出て、寿司や丼ものとの相性もよくなります。少しクセを感じやすいサーモンは、オリーブオイル、レモン、香味野菜、ハーブなどと合わせてマリネにすると食べやすくなります。和風にするなら、昆布、柚子、だし醤油、味噌、塩麹などとも相性が良い魚です。焼き物に使う場合は、西京焼き、塩焼き、照り焼き、チーズ焼き、パン粉焼きなど、味付けの幅が広いのもサーモンの強みです。
弁当や給食にも使いやすい魚お弁当や給食では、骨が少なく食べやすいことも大きなメリットです。子ども向け、女性向け、高齢者向けのメニューにも組み込みやすく、魚メニューの中でも使いやすい素材といえます。ただし、サーモンは脂が多い魚なので、保管や解凍、カットの仕方によって品質差が出やすい魚でもあります。解凍時にドリップが出すぎると、見た目や食感が悪くなります。スライスの厚みや切り方によっても、口当たりが変わります。炙り用、刺身用、寿司用、焼き物用、弁当用では、それぞれ適したカットや状態が異なります。
用途に合わせたサーモン加工もご相談くださいうおラボでは、用途に合わせたサーモンの仕入れ・カット・加工のご相談も可能です。刺身用の柵、寿司ネタ用のスライス、炙り用、焼き物用、弁当用冷凍対応など、現場で使いやすい形に合わせてご提案できます。「価格を抑えたい」
「見た目を良くしたい」
「臭みを出したくない」
「弁当に入れてもおいしい状態にしたい」
「厨房の手間を減らしたい」このようなご相談も、魚の種類選びと加工方法を組み合わせることで解決できる場合があります。サーモンは人気がある分、どこでも使われている魚です。だからこそ、種類の選び方、カットの仕方、味付け、炙りやマリネなどのひと工夫で、他店との差が出やすい魚でもあります。いつものサーモンを少し変えるだけで、メニューの印象は大きく変わります。うおラボでは、飲食店、施設給食、仕出し、弁当、寿司店など、それぞれの現場に合わせたサーモンの使い方をご提案しています。サーモンメニューでお困りの方は、ぜひ一度ご相談ください。
#サーモン#サーモン加工#魚の仕入れ#業務用食材#水産卸#飲食店仕入れ#寿司ネタ#弁当食材#給食食材#うおラボ
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<link>https://uolabo.com/blog/detail/20260510070041/</link>
<pubDate>Sun, 10 May 2026 07:16:00 +0900</pubDate>
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<title>市場カレンダー　神戸</title>
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2026年度市場カレンダー
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<link>https://uolabo.com/blog/detail/20260209091836/</link>
<pubDate>Mon, 09 Feb 2026 09:19:00 +0900</pubDate>
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<title>【入荷情報】徳島県産 20kg級 特大オキザワラ（カマスサワラ）</title>
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お世話になっております。神戸・新開地の「うおラボ」です。本日、徳島県より非常に大きな「オキザワラ（沖鰆）」が入荷しましたので、お知らせいたします。◆徳島県産オキザワラ（カマスサワラ）◆規格：20kgサイズ【うおラボ蘊蓄（うんちく）】「オキザワラ」は、その名の通り「沖合」で獲れるサワラの仲間ですが、鋭い顔つきから「カマスサワラ」という別名も持っています。本家のサワラと比べると脂は控えめですが、クセのない上品な白身が特徴です。そのため、ムニエルやフライ、照り焼き、西京漬けなど、油や調味料と合わせる料理でその真価を発揮します。飲食店の皆様へ20kgの大物ですので、インパクトのあるメニューが作れます。この上品な白身は、和洋中どんなジャンルにもマッチする万能食材です。フライや焼き物として、他店との差別化にご活用ください。365日、仕入れのご相談を承っております。一般のお客様へご家庭用に切り身やサクでの小売、全国発送も可能です。フライやムニエルにすると、ご家庭でもボリューム満点の料理が楽しめます。お気軽にお問い合わせください。【ハヅュタグ/キーワード】#うおラボ#神戸#新開地#魚屋#飲食店仕入れ#ブログ#オキザワラ#カマスサワラ#沖鰆#徳島県産#大物#鮮魚#白身魚#フライ#ムニエル#目利き#全国発送#お取り寄せグルメ#神戸グルメ#仕入れ
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<link>https://uolabo.com/blog/detail/20251110163708/</link>
<pubDate>Mon, 10 Nov 2025 16:39:00 +0900</pubDate>
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<title>【入荷情報】宮城県 塩釜港産 生本マグロ（150kg超）</title>
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お世話になっております。神戸・新開地の「うおラボ」です。本日、宮城県・塩釜港より「生本マグロ」が入荷しましたので、お知らせいたします。◆宮城県塩釜港産天然生本マグロ（部位：セ）◆魚体：150kgオーバー【うおラボ蘊蓄（うんちく）】塩釜港は、三陸沖など近海の豊かな漁場に近く、鮮度の良い「生マグロ」が水揚げされることで日本でも有名な港です。今回入荷したのは150kgを超える大型の個体で、赤身の味が濃い「セ（背）」の部分です。大型のため、赤身の中にも上品な脂が差し込んでおり、天然物ならではの旨味と香りのバランスが取れています。飲食店の皆様へ塩釜ブランドの生マグロです。お造りやヅケなどで、天然物ならではの酸味と旨味をお客様にご提供いただけます。仕入れのご相談、365日承っております。一般のお客様へプロが選ぶ品質のマグロを、ご家庭でもお楽しみいただけます。サクでの小売、全国発送も可能です。ご自宅用や特別な日のごちそうにいかがでしょうか。お気軽にお問い合わせください。【ハッシュタグ/キーワード】#うおラボ#神戸#新開地#魚屋#飲食店仕入れ#ブログ#マグロ#本マグロ#生マグロ#天然本マグロ#宮城県#塩釜港#150kgオーバー#目利き#鮮度抜群#全国発送#お取り寄せグルメ#神戸グルメ#仕入れ
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<link>https://uolabo.com/blog/detail/20251106112135/</link>
<pubDate>Thu, 06 Nov 2025 11:25:00 +0900</pubDate>
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<title>ロシア産 弁当ウニ（250g）</title>
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お世話になっております。神戸・新開地の「うおラボ」です。本日、ロシア産の「弁当ウニ（250g）」が入荷しましたので、お知らせいたします。◆ロシア産弁当ウニ（板ウニ）◆規格：約250g画像（写真）の通り、粒も比較的そろっており、色合いも良い状態です。250gの木箱（弁当箱）にきれいに並べられており、使い勝手の良い規格かと思います。飲食店の皆様へ軍艦巻き、お造りのあしらい、小鉢、ウニを使った創作料理やパスタなど、幅広いメニューにご活用いただけます。ウニの仕入れに関するご相談も、お気軽にご連絡ください。一般のお客様へご家庭でのウニ丼や手巻き寿司などに、たっぷりお使いいただけるサイズです。もちろん、このままお酒のアテにしていただくのもおすすめです。プロが選ぶ品質のウニを、ご自宅でもお楽しみください。全国発送も承っております。ご注文やご質問は、お気軽にご連絡ください。よろしくお願いいたします。【ハッシュタグ/キーワード】#うおラボ#神戸#新開地#魚屋#飲食店仕入れ#ブログ#ウニ#生ウニ#雲丹#弁当ウニ#板ウニ#ロシア産#ウニ丼#寿司#目利き#全国発送#お取り寄せグルメ#神戸グルメ#仕入れ
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<link>https://uolabo.com/blog/detail/20251025105014/</link>
<pubDate>Sat, 25 Oct 2025 10:54:00 +0900</pubDate>
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<title>【入荷情報】北海道 釧路産 150kg超 天然生本マグロ（セ）</title>
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お世話になっております。神戸・新開地の「うおラボ」です。本日、北海道・釧路より、品質の良い天然生本マグロが入荷しましたので、お知らせいたします。◆北海道釧路産天然生本マグロ（部位：セ）◆魚体：150kgオーバー画像でご確認いただける通り、色合いも良く、脂も適度に入っています。150kgを超える大型ならではの、しっかりとした赤身の旨味が特徴です。「セ（背）」の部位ですが、魚体が大きいため、赤身の旨味と上品な脂のバランスが良く、お造りなどに最適です。飲食店の皆様へ養殖物とは異なる、天然物ならではの味わいです。貴店の「本日のおすすめ」メニューとして、ぜひご活用ください。365日、仕入れのご相談を承っております。一般のお客様へプロが仕入れる品質のマグロを、ご家庭にもお届けします。サクでの小売、全国発送も可能です。ご自宅用や、特別な日のごちそうにいかがでしょうか。数量には限りがございます。ご注文やご質問は、公式LINEやインスタグラムのDMからお気軽にご連絡ください。よろしくお願いいたします。【ハッシュタグ/キーワード】#うおラボ#神戸#新開地#魚屋#飲食店仕入れ#ブログ#マグロ#本マグロ#天然本マグロ#生マグロ#北海道産#釧路#150kgオーバー#目利き#鮮度抜群#全国発送#お取り寄せグルメ#神戸グルメ#仕入れ
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<link>https://uolabo.com/blog/detail/20251024110330/</link>
<pubDate>Fri, 24 Oct 2025 11:11:00 +0900</pubDate>
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<title>まだちょっと早いかも…タラの白子</title>
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お待たせいたしました！ついに、この季節がやってきましたよ！北海道から直送、「タラ白子」のシーズン到来です！ご覧ください、この輝き。「まだまだ赤い」部分が見えるのは、まさに「走り（はしり）」の証拠。ここからさらに寒くなるにつれて、白く、濃厚に熟成していきます。まずはシンプルに白子ポン酢で、その鮮烈な「走り」の風味を。もちろん、とろける天ぷらや、少し贅沢にお鍋で楽しむのも最高です。プロが選ぶこのクオリティを、ご家庭にも全国発送いたします！そして、飲食店の皆様。「いよいよ来たか」と思われたのではないでしょうか。お客様が心待ちにしている「白子」、シーズン一番乗りでメニューに加えませんか？「お客様に、誰よりも早く季節の訪れを届けたい」「状態の良い白子を安定して仕入れたい」そんな皆様のご要望に、うおラボは365日体制でお応えします。この「走り」の白子、ぜひ貴店の「本日のおすすめ」に加えてください。ご家庭用のご注文も、飲食店の仕入れ相談も、大歓迎です。今シーズンの初物、ぜひご賞味ください！お気軽にお問い合わせください#うおラボ#神戸#新開地#魚屋#飲食店仕入れ#白子#タラ白子#真鱈白子#北海道産#シーズン到来#走り#初物#冬の味覚#白子ポン酢#鮮度抜群#目利き#全国発送#お取り寄せグルメ#神戸グルメ#料理人#居屋#割烹#仕入れ#プロ御用達#神戸の魚屋
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<link>https://uolabo.com/blog/detail/20251022071430/</link>
<pubDate>Wed, 22 Oct 2025 07:33:00 +0900</pubDate>
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<title>天然スギ‼</title>
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とんでもない大物が入荷しました！見てください、この迫力！鹿児島県産の「スギ」、なんと14kgの特大サイズです。「スギ？」と馴染みのない方もいらっしゃるかもしれませんね。別名「黒カンパチ」とも呼ばれるこの魚、知る人ぞ知る高級魚なんです。カンパチに似た上質な脂の乗りと、クセのない白身が特徴で、お刺身にするとその美味さが際立ちます。「うおラボの目利き」で選んだ、間違いのない逸品です！この鮮度抜群のスギ、ご家庭でも味わってみませんか？1kgからの切り身やサクで全国発送も可能です。脂が乗っているので、照り焼きやムニエルにしても絶品ですよ。そして、飲食店の皆様。14kgのスギ、なかなかお目にかかれないサイズではないでしょうか。これほどの大型になると、脂の乗りも格別です。うおラボは、このような「希少な魚」や「他店と差がつく大物」も、独自のルートと確かな目利きで仕入れています。「このスギで、お客様を驚かせる逸品を作りたい」「珍しい魚で、お店の看板メニューを増やしたい」そんな熱意ある料理人の皆様、ぜひうおラボにご相談ください。神戸・新開地から、貴店の「こだわり」を全力でサポートします。ご家庭用のご注文も、飲食店の仕入れ相談も、大歓迎です。この貴重な「スギ」、早い者勝ちですよ！お問い合わせはDMからお気軽にどうぞ！#うおラボ#神戸#新開地#魚屋#飲食店仕入れ#スギ#黒カンパチ#鹿児島県産#高級魚#希少魚#目利き#鮮度抜群#全国発送#お取り寄せグルメ#特大サイズ#刺身#神戸グルメ#料理人#仕入れ#魚スタグラム#神戸の魚屋#プロ御用達
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<link>https://uolabo.com/blog/detail/20251020102249/</link>
<pubDate>Mon, 20 Oct 2025 10:25:00 +0900</pubDate>
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<title>インスタをぼちぼち更新してます</title>
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お久しぶりです。どうも筆無精でして、なかなかブログの更新が出来ずじまいです。インスタでちょっとしたことをちょこちょこと更新しております。ご覧いただけますと嬉しいです。https://www.instagram.com/uolabo.orderigsh=aGNzczgwcm5tamtk
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<link>https://uolabo.com/blog/detail/20240728095434/</link>
<pubDate>Sun, 28 Jul 2024 10:05:00 +0900</pubDate>
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<title>インスタ少し動かしてます</title>
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インスタを最近動かし始めました。色んな業種、飲食店の皆様と何かのきっかけで繋がれたらなと思っております。魚のことメインで投稿できたらいいんですが、写真を撮り忘れることが多いので気が向いたとき頑張りたいですね。皆様、よろしければフォローお願いします。■うおラボインスタ↓https://www.instagram.com/p/C0WUbaRSgrb/igshid=MzRlODBiNWFlZA==
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<link>https://uolabo.com/blog/detail/20231203233044/</link>
<pubDate>Sun, 03 Dec 2023 23:37:00 +0900</pubDate>
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